Beef Experience, Austria
- Abel Forlino
- hace 56 minutos
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Por Abel Forlino
La experiencia de comer un bife, se podría definir como un acto de ceremonia en algunos países de Oriente como Japón y China, pero esta tendencia que pareciera que fuera solo para países asiáticos, se esta propagando de manera Global. Algunas de las razones que convierten la carne en algo sagrado, son el precio, que ha aumentado de manera relevante en los últimos años por los costos de la tierra, la mano de obra, combustibles, etc. Otra razón es por el estancamiento de la población ganadera mundial. Y claramente somos mas habitantes cada día en este planeta.
En relación a lo anterior, cuando hablamos de carne de res, si bien existen muchos cortes y formas de cocción, todo depende del propósito y objetivo que tengamos en mente al momento de consumirla .
Una forma de entender este fenómeno, es si lo vemos y diferenciamos de acuerdo a cada "momento".
Y una de las formas para hacerlo es ponerle una denominación a cada bocado.
El punto de partida podría ser "el bocado de la necesidad", es cuando se come para sobrevivir, por hambre o necesidad básica. Existe una necesita de saciedad instantánea.
La prioridad es cantidad y acceso, no calidad ni experiencia.
Luego le sigue "el bocado de la elección", cuando la necesidad básica ya está cubierta, el consumidor empieza a elegir. Busca sabor, variedad, conveniencia y preferencias personales.
Aquí aparecen decisiones acordes a lo que uno desea consumir, como diferentes cortes y formas de cocción. Como por ejemplo planear por la noche cenar milanesas con papas fritas.
Y en tercer lugar, llegamos "al bocado de la calidad". Es el nivel más sofisticado.
El consumidor busca excelencia, origen, trazabilidad, marmoleo, bienestar animal, exclusividad, marca, experiencia premium, etc
Desde esta perspectiva se puede entender la evolución del consumo de alimentos, especialmente en mercados de Nicho. Y no caer en el error de hablar de la carne como un producto comoditizado o decir que es solo una proteína, porque como sabemos es mucho mas que eso.
Para Wagyu 360, el verdadero negocio está en este tercer nivel: no vender carne, sino vender confianza, historia, prestigio y una experiencia de calidad superior.
BOA Farm Austria (EAT LOCAL)
BOA Farm es una granja familiar ubicada en Wildendürnbach, Weinviertel, Austria, especializada en carne bovina sustentable. Trabaja principalmente con Angus criados al aire libre en 300 hectáreas de pasturas, con alimentación sustentable y bienestar animal.
Su concepto no parece centrarse solo en la raza que es Angus, sino también en una idea más fuerte: qué tipo de carne quiere comer el consumidor hoy. BOA Farm representa la carne austríaca de origen claro, de sabor local y una narrativa honesta que representa al campo.
BOA Farm Austria es un modelo de carne premium local, sustentable y con identidad territorial; su valor está en conectar el campo, el bienestar animal y la gastronomía austriaca, con una visión global.
Radatz, Austria
Radatz es una empresa austríaca tradicional del sector cárnico, fundada en Viena en 1962. Se trata de un negocio familiar especializado en la producción de embutidos y productos elaborados. Con fuerte presencia en la cultura gastronómica local.
A lo largo de los años, la compañía ha desarrollado una amplia gama de productos como salchichas, leberkäse y jamones, que comercializa tanto a través de sus propias carnicerías, como en mercados retail.
Con sede en Viena y con cerca de 800 empleados, Radatz se posiciona como una marca líder, que representa la cocina vienesa, combinando tradición artesanal con escala industrial, logrando una fuerte identidad local que comunica la cultura y los valores austriacos.
"Fue un honor compartir un día de campo con ambas empresas, y conocer lo que han logrado juntas en el mercado de carnes de Austria".
Danke!!
AF
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