Only in Spain, Chuletón Wagyu y vino de la Rioja, el maridaje de la perfección.
- Abel Forlino
- 10 nov 2025
- 4 Min. de lectura
Por Abel Forlino
Logroño, la capital de la Comunidad Autónoma de La Rioja ha sido históricamente un lugar de paso y cruce de caminos, tales como el Camino de Santiago, y de fronteras, disputada entre los antiguos reinos de la península ibérica durante la Edad Media.
Entre las virtudes más conocidas de la region, cabe destacar la cultura del vino y la gastronomía. El maridaje entre un Rioja Reserva o Gran Reserva y un corte Wagyu marmoleado es una experiencia sensorial única. La grasa intramuscular del Wagyu se funde y el vino limpia el paladar gracias a los taninos y su acidez. Los aromas a cuero, tabaco y frutos secos del vino envejecido complementan el umami profundo de la carne.
La Rioja, un territorio de excelencia gastronómica
La Rioja es sinónimo de vino, tradición y terroir.
Su clima continental moderado y sus suelos calizos crean vinos con estructura, elegancia y acidez equilibrada.
La cultura del detalle, el cuidado del viñedo, la paciencia en el envejecimiento, la búsqueda del equilibrio, es la misma filosofía que define a la producción de la carne Wagyu, donde el valor del tiempo, la magia de la genética, el impacto del bienestar animal y arte en la maduración son los secretos de la calidad.
Ambas actividades comparten una filosofía de “tiempo y perfección”, el vino se afina en barrica, el Wagyu se marmolea lentamente.
Ambos productos hablan de territorio, artesanía y prestigio internacional, hay muchas similitudes, y no es casualidad este sinergismo, nadie imagina la presencia de uno sin el otro en un evento gastronómico.
La producción de Wagyu en España es una apuesta interesante y con potencial real en el mercado ibérico por varias razones:
Es un producto diferente relación a otras carnes. El país ofrece un mercado gourmet en crecimiento, la alta demanda local y su turismo internacional, sumado a las posibilidades de exportación son muy motivadoras.
Finalmente la sinergia que aporta el posicionamiento de España en productos cárnicos de alta gama hace esta actividad muy atractiva.
Todo esto al mismo tiempo, exige una inversión cuidadosa, un diseño del modelo productivo adaptado al contexto ibérico, y una estrategia de comercialización clara y efectiva.
La Herencia / USHIDO / DISCARLUX.
Los animales que se faenan son comercializados bajo el nombre de USHIDO por DISCARLUX, donde ambas empresas aportan su parte, ya que sus ejemplares son 100% animales nacidos, criados y sacrificados en España. Se crían junto a sus madres durante los primeros meses de vida y en condiciones de bienestar animal, elementos indispensables para obtener un producto acorde a los estándares de la marca.
¿Por qué es interesante producir Wagyu en España?
La carne Wagyu tiene un alto reconocimiento internacional por su marmoleado, sabor, textura, lo que permite posicionarse como un producto PREMIUM. En España hay nichos de alta gama que están interesados en este tipo de producto aportando diferenciación y valor agregado.
Condiciones productivas favorables por su tradición ganadera.
Posibilidad de combinar genética Wagyu con razas locales o sistemas de producción adaptados al clima y suelo mediterráneo.
Potencial para crear productos con perfil “local”, “terroir ibérico” pero con la genética Wagyu, lo que le da un cierto sello de origen diferenciador.
Es un mercado emergente con oportunidad de nicho por su gran desarrollo turístico.
Sinergias con otras producciones ibéricas de alto valor (como jamón ibérico, Chuletón de Buey, Razas como Rubia Gallega, etc.).
Repercusiones positivas
Las ventajas de producir Wagyu en España abre la puerta a mercados PREMIUM internacionales que valoran tanto la genética Wagyu como la marca país “España” y “Mediterráneo”.
La introducción de la raza Wagyu y sus cruzas con otras razas aporta carne con mayor grado de infiltración grasa (“marmoleado”) mejorando los atributos de sabor, terneza y jugosidad.
España gana prestigio al producir carne Wagyu porque mejora la oferta gastronómica a su variado segmento turístico.
Equipo de Trabajo
La Herencia Wagyu de Logroño, España es un proyecto único en Europa, con cimientos
sólidos.
El equipo de La Herencia esta formado por los veterinarios José Antonio Calvente Soult y Javier Brieva Saenz, acompañados por Zayra Garcia Huarte en la parte técnica, Donde todos se esfuerzan en aprender y siempre abiertos a la capacitación continua.
Abarcando diversas áreas que garantizan la salud, el bienestar, la calidad genética y productiva del ganado. Lograr el nivel de calidad que la empresa aspira es un trabajo titánico.
Actualmente la empresa continua creciendo y mejorando la calidad,
creando su propio método Kaizen, que es la filosofía japonesa de mejora continua que busca optimizar procesos mediante pequeños y constantes cambios en todos los niveles.
Su objetivo es aumentar la eficiencia, la calidad y la productividad pensando en el largo plazo.
Total agradecimiento por acompañar a Wagyu 360 en nuestra primer Misión I Japón, lo cual fue un hito para todos.
Conclusión
La Producción de Wagyu en España es una apuesta interesante y con real potencial en el mercado ibérico por varias razones:
La diferenciación de este producto en un mercado gourmet en crecimiento, con posibilidades de exportación, y sinergias en el posicionamiento de España en productos cárnicos de alta gama es una gran oportunidad en si misma.
Al mismo tiempo, exige una inversión cuidadosa, un diseño del modelo productivo adaptado al contexto ibérico, y una estrategia de comercialización clara.
E-mail: abelforlino@wagyu360.com.ar
Sitio web: www.wagyu360.com.ar
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