Italia, la dolce vita es con Wagyu!
- Abel Forlino
- hace 3 horas
- 4 min de lectura
Durante mi estadía en Italia tuve la oportunidad de vivir una experiencia muy especial, recorrer una finca rodeada de olivares, naturaleza y animales Wagyu. Un lugar donde dos mundos aparentemente distintos —la tradición mediterránea y la excelencia genética Wagyu— encuentran un punto de conexión natural.
Entre olivos centenarios, caminos de tierra y el silencio del campo italiano, confirmo que el verdadero lujo no siempre está en lo extravagante, sino en aquello que requiere tiempo, dedicación y respeto por los procesos.
El marmoleo, los Omega-3 y el aceite de oliva
"El aceite de oliva y el Wagyu comparten mucho más de lo que imaginamos".
Ambos nacen de la paciencia, del cuidado extremo, de la búsqueda constante por la calidad, y de una profunda conexión con la tierra.
El marmoleo es la grasa intramuscular que caracteriza a la carne Wagyu y determina gran parte de su terneza, jugosidad y sabor. Sin embargo, no toda la grasa tiene la misma composición.
La nutrición del animal influye directamente en el perfil de ácidos grasos de la carne. Dietas que incorporan fuentes ricas en grasas saludables, como el aceite de oliva o productos derivados de la aceituna, pueden contribuir a aumentar la proporción de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, asociado con una grasa intramuscular más suave y un mejor perfil sensorial.
Por otro lado, los Omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados que suelen encontrarse en mayores concentraciones en sistemas con mayor consumo de pasturas o mediante suplementación específica (Como por ejemplo sub productos provenientes del aceite de oliva). Estos nutrientes son valorados por sus beneficios para la salud humana.
Conjuntamente:
Maximiza el marmoleo.
Incrementa el contenido de ácido oleico.
Mantiene o mejora los niveles de Omega-3.
Logra una carne premium con un perfil nutricional diferenciado.
En este contexto, ingredientes derivados de la aceituna y estrategias nutricionales específicas pueden convertirse en herramientas interesantes para producir una carne Wagyu con mayor valor agregado tanto para el consumidor como para el mercado gourmet.
Encontrarme con Luigi Boccalari, y conocer su emprendimiento Wagyu en su finca de olivos, entender las necesidades, la realidad y el potencial mercado inexplotado nos llena de optimismo y visualizamos un futuro prometedor.
Todo gracias a la zootecnista italiana Alice Tappella. Alice, ha trabajado en el desarrollo de la raza Wagyu en Italia, con mucha pasión y profesionalismo, como así también hizo una pasantía en Japón donde conoció de primera mano la raza y su producción.
Actualmente se esta especializando en Nutrición, seguramente en el futuro cercano sera una referente del marmoleo y la raza Wagyu en Italia.
El limoncello (Otro tesoro italiano)
El limoncello es un licor italiano dulce con sabor a limón, originario del sur de Italia, en particular de la Costa Amalfitana, Sorrento y Capri. Tradicionalmente se elabora infusionando ralladura de limón en alcohol de alta graduación y mezclándola con un jarabe de azúcar, lo que da como resultado una bebida suave y aromática con un vibrante sabor cítrico.
Roma tiene algo difícil de explicar.
No es solamente historia, arquitectura o gastronomía. Es una ciudad donde el tiempo parece vivir en una sola linea, convergen el pasado, el presente y el futuro. Cientos de años en un instante.
Apreciar los detalles, las conversaciones, el valor de las tradiciones y la historia del imperio romano, nos hace sentir humildes.
En Italia, la cultura del encuentro alrededor de la mesa sigue siendo parte esencial de la vida. Y allí la carne wagyu encuentra un espacio muy interesante: no como un producto de moda, sino como una experiencia gastronómica que dialoga perfectamente con el vino, el aceite de oliva, el fuego y el limoncello!.
Esta experiencia también me hizo reflexionar sobre el futuro de la carne PREMIUM.
El consumidor global busca cada vez más autenticidad, origen, historia y experiencias reales. Y en ese contexto, el Wagyu tiene la oportunidad de integrarse a culturas gastronómicas históricas como la italiana, aportando excelencia sin perder identidad.
Desde Wagyu 360 seguimos recorriendo los caminos que conducen a Roma (Wagyu) para conocer proyectos, personas y conceptos que ayuden a construir una visión global del Wagyu: conectando genética, producción, gastronomía y cultura.
Porque el Wagyu no es solamente carne.
Es tiempo, dedicación y una forma de entender la excelencia.
Encontrar un propósito para tu propio proyecto:
Todos los proyectos tienen un propósito y un sentido, encontrarlo parece ser una tarea sencilla pero no lo es. Entender que de cada situación se puede aprovechar lo mejor, con coherencia y sentido, logrando autenticidad. Aunque siempre hay desafios que es mejor entender y aceptar a tiempo.
Un proyecto requiere un análisis interior, de uno mismo, el porque quiero que este proyecto funcione, cuales son las motivaciones que hacen que siga adelante, es negocio?, es una forma de vida?, es una pasión?, es mi orgullo?, es un hobby? Todas son válidas, siempre y cuando se entiendan con honestidad.
En relación a los factores externos y su análisis, entender la coyuntura, visualizar el futuro y el plan ya concretado, requiere de una convicción propia de esas personas que triunfan.
Siempre con los pies en la tierra pero con ese plus de pasión que te da el disfrute. Para no caer en el desengaño, como dice la letra del tango los cuarenta.
"La esperanza fue mi amante; el desengaño, mi amigo
Cada carta tiene contra y cada contra se da"
Abel Forlino
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