¿QUÉ HACE
AL WAGYU
TAN ESPECIAL?
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, y se caracteriza por ser una raza que ha incrementado - por su propia evolución - una gran cantidad de grasa intramuscular, principal característica que define a esta raza. Dicha cualidad no se da en otra raza vacuna, y ello la vuelve una de las carnes más selectas del mundo. Pero hablar de Wagyu es mucho más que eso, supone pasión y devoción por la cría y desarrollo de ésta raza. Digamos que, al igual que ocurre cuando uno se interioriza en el mundo de los vinos y quesos, hablar de Wagyu supone saber de su sofisticación, conocer a los criadores, sus técnicas de engorde, su maduración y hasta los tipos de corte y modos de cocción. Por todo ésto, el Wagyu se ha convertido en una de las maravillas del mundo moderno.
PASIÓN Y DEDICACIÓN POR LO QUE HACEMOS
En Wagyu 360° ofrecemos un servicio de asesoramiento integral dirigido a productores profesionales, así como también a inversores, que quieren incursionar en el mundo del Wagyu;
o inclusive a aquellos comerciantes que quieren avanzar en la cadena de valor de su producción, a fin de lograr mayor sustentabilidad y estabilidad en su negocio.
Dedicación
Dedicamos todo nuestro potencial como profesionales a cada proyecto del que formamos parte.
Compromiso
Afrontamos cada proyecto con entusiasmo y responsabilidad, porque creemos en lo que hacemos y en lo que podemos lograr.
Vanguardia
Estamos en la búsqueda continua de nuevas tendencias con el fin de desarrollar proyectos sostenibles en el mediano y largo plazo.
La complejidad detrás de lo 'simple'.
Dedicarse a la producción de Wagyu requiere de determinados conocimientos y técnicas específicas para que esta raza pueda expresar el marmoleo característico de la 'carne Wagyu';
lo cual implica ciertas determinaciones fundamentales en su cría, así como en su eventual
faena y desposte.
Así mismo, como conocedores de esta apasionante raza, sabemos que la calidad de su carne
no es sólo gracias a su genética y manejo, sino que sus especificaciones comerciales son determinantes a la hora de hablar de 'carne Wagyu'. Por ello, es fundamental hablar de su trazabilidad, pues no sólo nos brinda información acerca de sus orígenes, sino que además,
nos da cuenta y garantiza cada paso realizado entre "el campo y el plato".
