FAENA Y DESPOSTE

Para que un novillo Wagyu produzca carne kobe, requiere que el animal sea faenado a una cierta edad, un peso determinado, y un marmoreo específico al momento de su faena.

Durante el desposte, es fundamental conocer los cortes PREMIUM, junto con los de mediano y de bajo valor, a fin de darle un valor final a toda la res que justifique el negocio.